La recette des mini-cannelés salés bretons

Un pur délice à l'apéritif en version mini, les cannelés salés peuvent aussi être faits dans des moules traditionnels pour un repas accompagné d'une salade verte.

Je les aime au saumon fumé, mais je les décline également dans d'autres versions : tomates confites/chorizo, tomates confites/pesto, lardons/pruneaux, roquefort/noix, dés de jambon aux herbes, dés de légumes ratatouille...

Ingrédients pour 48 mini-cannelés :

- 120 g de farine de blé noir

- 50 cl de lait ribot

-1 pincée de sel

- 1 sachet de levure

- 100 g de beurre demi-sel fondu

Four à 200° pendant 30 minutes

Préparation :

Rien de plus simple ! : mélanger la farine, la levure et le sel avec le lait ribot, rajouter le beurre fondu.

C'est prêt !

Verser l'équivalent d'une petite cuillerée à café dans le fond de vos mini-moules à cannelés. Disposez dedans de fines lamelles de saumon fumé (6 tranches de saumon pour 48 cannelés),  recouvrer de pâte jusque 2/3 millimètres du bord.

Claquer le moule contre la table pour ôter les bulles d'air. Enfourner à four chaud.Attendre dix minutes avant de démouler et régalez-vous !

La recette des mini cannelés

Bonjour à tous !

Je suis sûre que vous serez d'accord avec moi : "un week-end sans douceurs, ce n'est point un week-end !"
Ce samedi soir, j'ai tenté la recette des mini cannelés.

Tout le monde en a raffolé à la maison ! Je crois que je n'ai pas fini de la faire et la refaire cette recette !

Ingrédients (pour 48 mini cannelés) :
- 1/2 litre de lait (entier de préférence),
- 50 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre
- 1 c.a.s d'arôme vanille
- 4 oeufs : 2 entiers et 2 jaunes
- 100 g de farine
- 4 c.a.s de rhum ambré

La pâte serait soit-disant meilleure si vous la préparez la veille. Mais 6 ou 7 heures de réfrigateur, ce peut être suffisant ! Personnellement, j'ai préparé ma pâte en fin de matinée pour faire les cannelés dans la soirée. Et ils étaient parfaits !

Faîtes bouillir le lait avec le beurre demi-sel coupé en morceaux et la cuillère à soupe d'arôme vanille.

Pendant ce temps, mélangez au fouet 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez 100 g de farine en 2 ou 3 fois et bien mélanger. 

Versez le lait chaud sur cet appareil et bien mélanger. Filmez et mettez au frigo au bout d'une heure pour le temps souhaité.

Juste avant de mettre à cuire, versez 4 cuillerées à soupe de rhum ambré dans la pâte et mélanger.

Remplissez les mini moules à cannelés (les miens proviennent de chez Centrakor, ils sont parfaits, inutile de les graisser sauf avant la première utilisation, ce sont des Sili top de Secret de Gourmet) et mettez au four prélablement chauffé, puissance 250° à chaleur tournante pendant 6/7 minutes puis 50 minutes à 150° (plus ou moins une heure en tout en fait).

A la sortie du four, patientez environ  dix minutes avant de démouler. Laissez refroidir (si vous arrivez à résister !!!).

Simple, non ? Et tellement bon !!! :))

Gratin de poisson détox

Cette recette est vraiment "le plat" de Monsieur ! Depuis 2 ans que nous l'avons essayé, elle est régulièrement au menu et toute la famille adore !

Ainsi donc, Monsieur cite : "j'avais décidé un jour de perdre quelques kilos mais comme je suis gourmand, il fallait que je trouve un plat avec du goût et plein de produits frais. Après avoir dépoussiéré une vieille recette type plat détox, je vous en donne aujourd'hui mon interprétation !

La question toutefois reste en suspens ! Le plat fait-il maigrir ? je ne sais pas... car, c'est tellement aérien, que j'en prends 2 fois plus !

Voici donc les ingrédients de mon gratin de poisson détox pour 6 personnes affamées :

- 600 grammes de colin (filets de préférence),

- 400 g de crevettes roses et fraîches de chez votre poissonnier (de préférence la Madagascar),

- 4 gros oignons (bio si possible), rouges si vous les aimez,

- 1 botte de coriandre,

- 3 belles tomates - rouges, vertes ou jaunes... à vous de voir selon vos goûts, n'hésitez pas non plus à varier les couleurs ! Personnellement, j'adore la noire de crimée, mais j'utilise aussi la green zebra, puis quand c'est la saison, les tomates particuLièrement goûteuses du jardin de mon beau-père, et j'aime particulèrement sa variété de tomates jaunes/orangées bien charnues sans quasi aucun pépin !

bref, à vous le choix de la couleur et de la variété !

- 1 demi-pain de campagne bio,

- 1 filet d'huile d'olive,

- 40 cl de lait de soja,

- sel et poivre.

Au choix avec préparation ou pas (la veille ou pas !) : 

2 solutions s'offrent à vous :

- Soit vous anticipez le plat et vous faites rassir votre pain votre pain de camapagne coupé en tranches la veille,

Mais

- Si vous vous y prenez au dernier moment, faites chauffer votre pain à four chaud pour le durcir. 

Le jour même :

- Préchauffer le four sur grill à 200° ;

- dans un plat à gratin (6/8 personnes) très légèrement huilé, disposez au fond les filets de colin émiettés grossièrement après les avoir fait cuire 10 minutes à la vapeur ou 5 minutes au micro-ondes à 750 Watts ;

- disposez dessus les crevettes décortiquées, et poivrez ;

- Emincez les oignons finement. Les faire suer (sans coloration) dans un peu d'huile d'olive ; Les disposer sur la couche d'oignons/crevettes lorsqu'ils auront un peu refroidis ;

- Effeuillez la coriandre et la répartir sur la couche précédente ;

- Salez et poivrez ;

- Mixez les tranches de pain de mie dans un robot pour en faire des cubes et miettes grossières ;

- Au moment d'enfourner, arroser le gratin de 40 cl du lait de soja ;

- Enfournez le gratin pendant 3 à 4 minutes sur la position grill ; le pain va légèrement dorer ;

- puis changez la fonction du four pour préférer la chaleur tournante ou traditionnelle à 200° (thermostat 7) pendant 20 minutes environ. 

Et puis régalez vous !!!!"

Pas mal, non ?

Pas convaincu ??? Le mieux est d'essayer la recette de Monsieur ! vous serez conquis sans aucun doute !!!!

La recette en étapes :

Version oignons jaunes

Version oignons rouges

Version tomates vertes

Version tomates jaunes

Un week-end plein de saveurs !

Alors que samedi dernier encore il faisait 15° dans l'après-midi, ce dimanche, je ne sais pas combien il a pu faire dehors (pas très chaud dirais-je après avoir y pointé le bout de mon nez !) mais le temps ne me dit rien qui vaille !

Alors j'ai décidé de me mettre aux fourneaux !

Un petit dimanche gourmand vient achever ce joli week-end automnal ! 

Se cocooner et cocoonner les siens, c'est d'abord se faire plaisir à table... J'ai voulu tester le Paris-Brest. Et le Pari(s) fut réussi !

La recette provient du magazine "Modes et travaux" de ce mois-ci, magazine que j'ai redécouvert il y quelques mois déjà : de la cuisine, de la déco, de la mode, du DIY... un magazine féminin bien réussi !

J'ai suivi la recette quasi à la lettre, excepté la dose de praline que j'ai un peu plus chargé, et je me suis retrouvée avec un excès de pâte à choux (et un petit bol de crème en plus). Ne voulant point gâcher la pâte à choux, j'ai décidé de me lancer dans une seconde préparation.

Pour réaliser ces excellentes chouquettes, il vous faudra,
pour 8 personnes ou plus (recette de la pâte à choux du Paris-Brest) :
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 25 cl d'eau
Et :
- du sucre en grains
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillerée à  soupe d'eau

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre en poudre. Quand ça bout, versez le farine d'un seul coup hors du feu et mélangez énergi-quement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Toujours hors du feu, rajoutez les oeufs un à un en mélangeant. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, disposez de petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les choux du mélange jaune d'oeuf et eau préalablement battus. Saupoudrez de sucre en grains. Enfournez environ 1/2 heure à 200° et laissez cuire four légèrement entrouvert.

Jamais deux sans trois !

Le 3° dessert du week-end est un dessert que j'aime beaucoup. Un dessert pas compliqué, que l'on peut faire à longueur d'année mais qui est bien sympa en cette saison, puisque c'est la pleine saison des pommes ! Et avec les pommes de son jardin, c'est encore bien meilleur ! ;))

Les pommes au four :

Piquez le nombre de pommes de vous souhaitez de 3 à 4 coups de fouchette ; les disposez dans un plat allant au four, les saupoudrez de sucre à votre convenance, versez un peu d'eau dans le fonds du plat, et parsemez de quelques noix de beurre demi-sel. Enfournez 1/2 heure environ à 200°.  Arrosez les pommes de leur jus de cuisson de temps en temps.

Succès assuré ! A déguster chaud ou froid ! C'est aussi une chouette idée de les servir à ses invités avec une boule de glace par exemple !

Pâtissez, pâtissons...

Que c'est bon !

La recette originale du gratin à la portugaise !

Vous le connaissez ce fameux gratin ?

Non ? 

Une recette Tupperware des années 80...

Bien inspirée cette recette que l'on pourrait aujourd'hui appeler "un tian" !

Pour moi, c'est et ça restera le gratin à la portugaise que me faisait ma maman quand j'étais toute petiote, et dont je ne me lasse toujours pas !

Le gratin à la portugaise avant cuisson

Pour cette délicieuse recette, "the recette", la vraie quoi !, il vous faudra (pour 6 à 8 personnes) :
- 4 à 5 belles tomates,
- 4 à 5 oignons,
- 3 à 4 courgettes,
- 5 belles pommes de terre,
- une gousse d'ail,
- du thym, du romarin (ou des herbes de provence...),
- de l'huile d'olive,
- du sel et du poivre,
- un cube de bouillon de boeuf dilué dans 35 à 40 cl d'eau.

Ustensile de cuisine pratique pour émincer les pommes de terre: une mandoline,
Diamètre intérieur de mon plat : 30 cm X 23 cm

A la sortie du four : miam ! ça sent bon !!!

La recette :

1/ Après avoir laver les légumes, à l'aide d'un bon couteau, couper les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur, les courgettes en tranches entre 0.5 cm et 1 cm d'épaisseur, les oignons épluchés en tranches fines également (si les tranches ne sont plus vraiment des tranches, ce n'est pas grave).

Eplucher les pommes de terre et les passer à la mandoline pour en faire de fines tranches de 3 mm d'épaisseur environ.

2/ Découper la gousse d'ail en deux et frotter une demi-gousse sur les parois intérieures du plat. Mettre 1 à cuillère à soupe d'huile dans le plat à gratin et l'étaler au papier absorbant. Disposer les tranches de légumes en rangée et en quinconce dans le plat (ça glisse, ca glisse, mais au fur et à mesure qu'on rajoute une rangée, on pousse pour redresser le tout).  Alterner les rangées de légumes. Ecraser la gousse d'ail coupée en deux et mettre les morceaux dans le plat parmi les légumes.

3/ Faire bouillir l'eau et y faire diluer le cube de bouillon de boeuf. Remuer. Verser ce bouillon sur les légumes. Arroser d'une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrer. Parsemez d'herbes fraîches (thym, romarin...), ou d'herbes séchées (herbes de provence, thym)... selon votre goût.

4/ Enfourner et laisser cuire 1 h 30 à 200° en surveillant la cuisson. Arrosez d'une cuillerée d'huile d'olive à mi-cuisson. Lorsque les pommes de terre sont cuites, c'est prêt !

C'est un plat qui se marie avec toutes les viandes au barbecue (ou pas), le poisson... Il peut être préparé à l'avance et se réchauffe très bien, même le lendemain !

Et pour un repas en harmonie, pour le dessert, mon homme a choisi un dessert dans les mêmes tons ! 

BON APPETIT !

Crumble courgettes, tomates, poivrons...

Une recette de légumes pour l'été !

Hello les zamis !

Le soleil est là, enfin de tant à autre !!... ce temps me donne tout de même envie de plats d'été, de plats de légumes du soleil...

Ce soir, j'ai décidé de réaliser un plat de légumes, un essai pour tous les repas entre copains qu'on pourra faire durant l'été, et oui, j'ai bien dit tous les repas, car il peut aussi bien accompagner, une viande blanche, une viande rouge, grillée, en sauce... mais aussi un poisson, une tranche de jambon, des tranches de rôti de porc froid, des oeufs au plat, une salade verte...

Aussitôt essayé, aussi adopté ! Mari et enfants l'ont adoré ! 

Voici donc ma fameuse recette de crumble de légumes aux courgettes, tomates et poivrons :

Pour un plat rectangle de 30 cm X 23 cm (diamètre intérieur), voici la liste des ingrédients (pour 8 personnes environ) :

- 1 kg de courgettes,

- 2 belles tomates coeur de boeuf,

- 200 g de poivrons de Piquillo (en conserve),

- 1 gros oignon,

- 2 belles échalottes,

- du thym frais,

- du romarain frais,

- 200 g de lardons fumés,

- du sel,

- du poivre,

- de l'huile d'olive.

Pour le crumble :

- 200 g de farine,

- 92 g de parmesan rapé,

- 92 g de beurre mou,

- 3/4 de cuil à café de paprika doux,

- 3/4 de cuil à café de cumin.

1/ Laver les courgettes et les couper en gros cubes (supprimer éventuellement les graines supérieures). Eplucher l'oignon, et le couper grossièrement en morceaux ; éplucher les échalottes et les couper en tranches d'1/2 à 1 cm d'épaisseur.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive, et y mettre à revenir les échalottes, l'oignon, puis les courgettes.

2/ Laver les tomates, et les couper en gros morceaux. . Les ajouter dans la poêle avec le mélange 1. Rajouter un peu d'huile dans la poêle au besoin. Y incoporer 3 à 4 brins de thym frais et 2 à 3 brins de romarin. Laissez cuire à feu moyen 1/4 d'heure environ. Remuer de temps à autre. Saler et poivrer. Retirer du feu. Les tomates auront rendu plus ou moins de jus. 

3/ Faire chauffer les lardons dans une poêle anti-adhésive chaude sans matière grasse. Egoutter.  

3/ Faire le crumble : verser la farine dans un récipient, y ajouter le parmesan, le beurre mou coupé en morceaux, malaxer du bout des doigts. L'appareil prend alors une consistance à peine légèrement granuleuse. Ajouter les épices (paprika doux et cumin), et une à plusieurs cuillerées d'huile d'olive pour lui donner une consistance un peu plus granuleuse, mais pas trop. 

4/ Dresser le plat. Versez une cuillère d'huile d'olive dans le fond du plat, l'étaler avec du papier absorbant, Y mettre les légumes (avec les branches d'herbes, ce n'est pas grave, et ça va continuer à parfumer le plat pendant la cuisson) et un petit peu de jus. Disposer dessus les poivrons de Piquillo, les lardons, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère. Verser l'appareil à crumble dessus.

Et enfourner environ 1/2 heure à 180 / 190 ° suivant votre four.

Les épices et les herbes, en subtilité, parfument et relèvent agréablement ce plat. 

BON APPETIT !

Un délicieux Crumb Cake ! :))

Ou "le gâteau qui fait le buzz en ce moment" !!!

Une merveille de gâteau que l'on commence à peine à découvrir en ce moment chez nous en France ! C'est le Crumb Cake !

Une version originale du cake rehaussé d'une délicieuse pâte crumble...

Ce délicieux gâteau serait allemand à l'origine, puis il aurait été adopté par nos amis anglo-saxons et a traversé l'océan jusqu'aux USA.

Chez nous en France, on l'aime aussi !

Je me suis essayée à ce dessert qui a ravi ma family :

Voici ma recette perso : 

Ingrédients :

Pour le cake :

- 3 oeufs,

- 150 g de sucre en poudre,

- 150 g de farine, (vous pouvez, pour un gateau plus léger, mettre 100 g de farine et 50 g de maïzena)

- 1/3 de sachet de levure,

- 1/2 cuillerée à café de cannelle,

- 120 g de beurre demi-sel,

- 2 pommes,

- 70 grammes de raisins secs,

- 2 "Twix",

- Du sucre glace.

Pour le crumble :

- 100 g de farine,

- 100 g de beurre,

- 100 g de sucre ou de cassonnade,

- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuillerée à café d'arôme vanille,

- 50 g de noix de pécan,

- 1 cuillerée à soupe de miel liquide.

Pour la sauce caramel :

- 50 g de sucre,

- 1,5 cuillerée d'eau,

- 10 à 15 cl de crème liquide,

- 10 grammes de beurre demi-sel (facultatif).

Recette :

Préchauffez le four à 180/190°.

Préparez votre cake :

- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la cannelle à l'aide d'un fouet,

- Incorporez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois,

- Pelez une pomme et rapez-la sur le précédent appareil,

- Incorporez les raisins,

- Mélangez et versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné,

- Pelez la seconde pomme. La découpez en lamelle et disposez les lamelles en rosace sur le pourtour. 

Une pomme c'était trop juste pour mon plat de 22 centimètres de diamètre, donc j'ai décidé d'y mettre au centre 2 "Twix" découpé en morceaux,

- Mettre au four pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble :

- Versez dans un saladier la farine, le sucre et le beurre mou,

- Malaxez à la main de façon à former une pâte granuleuse,

- Ajoutez la demi-cuillerée à café de vanille liquide (ou le sachet de sucre vanillé). Rajoutez un peu de farine si nécessaire. Il ne faut pas que la pâte colle.

- Sortez le cake du four au bout de 20 minutes :

- Versez la pate à crumble dessus,

- Enrobez les noix de pécan de miel,

- Les disposez sur la pâte à crumble ou les mélangez à la pâte à crumble avant de mettre l'appareil sur le cake.

- Enfournez à nouveau le gâteau pour 3/4 d'heure.

- Sortez le crumb cake du four quand il est cuit (vérifiez avec la lame d'un couteau). Laissez reposer 5 minutes ou plus, saupoudrez de sucre glace et démoulez. 

-Préparez votre caramel en faisant bouillir le sucre et l'eau. 

Quand le caramel a obtenu une jolie couleur, ôtez la casserole du feu, et versez très rapidement dans un premier temps un peu de crème liquide en fouettant très énergiquement puis le reste petit à petit tout en continuant de fouetter. Incorporez le beurre salé, mélangez, Remettez sur le feu quelques secondes tout en continuant de remuer. Versez dans un bol de service.

Servez de petites (ou belles parts suivant votre appétit !) avec la sauce caramel (ou sauce Pierrot) ! 

Et DEGUSTEZ !!!! HUUMMM !!!

Ce gâteau est assez consistant. Il est parfait pour les gourmands après un repas léger. Idéal pour un goûter ou le brunch du dimanche midi...

BON APPETIT !